Siciliaanse couscous met tonijn

BEREIDING

1. Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes, een maatbeker, een kom en een pan met deksel klaar.
2. Neem per persoon 125 milliliter heet water en los er de bouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.
3. Snij ondertussen de sjalot fijn. Snij de aubergine in blokjes. Was en rasp de schil van de citroen. Pers de helft van de citroen(en) uit, snij de andere helft in partjes.
4. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de sjalot toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan de aubergine toe. Roerbak 1 minuut en voeg de citroenzeste, de rozijnen en het citroensap toe. Voeg per persoon 1 eetlepel water toe. Zet een deksel op de pan en laat 6 minuten stoven. Laat ondertussen de tonijn uitlekken, doe in hapklare brokjes en snij de munt fijn.
5. Meng de gestoofde aubergine, de helft van de munt, de tonijn, de extra vierge olijfolie, peper en zout door de couscous. Serveer en strooi er de rest van de munt over en geef er een partje citroen bij.