Pappardelle met scampi's en spinazie

20 MIN
4 personen
Pappardelle met scampi's en spinazie

Ingrediënten

  • 500 g scampi's, gepeld en schoongemaakt
  • 240 g pappardelle
  • 200 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 300 g bladspinazie
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 200 ml visbouillon
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 el olie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Kook de pasta gaar. Giet af en laat uitlekken.
  2. Kruid de scampi's met peper en zout en bak ze gaar in de olie tot ze roze kleuren. Haal ze uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  3. Bak in dezelfde pan de ui en de knoflook glazig op een zacht vuur. Voeg de kerstomaatjes toe en roerbak 1-2 minuten. Neem ze uit de pan en zet opzij.
  4. Voeg de tomatenpuree, bouillon en azijn toe en laat even inkoken. Roer de spinazie door de saus en laat slinken. Kruid met peper en zout. Schep de scampi's en de tomaatjes in de pan. Hussel de pasta door de saus en warm nog even door.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 403.91 kcal
Koolhydraten 48.25 g
waarvan suikers 6.47 g
Vet 7.59 g
waarvan verzadigd 1.15 g
Proteïnen 33.42 g
Vezels 5.14 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin