Linguine stroganoff

20 MIN

2 personen

Stroganoffsaus is een pittige saus uit de Russische keuken. Deze wordt traditioneel gegeten bij biefstuk of ander rood vlees. Wij bedachten er een ander origineel gerecht mee. Zet deze linguine stroganoff eens op tafel voor een verrassend effect.

Ingrediënten

1 ui
250 g kastanjechampignons
1 rode paprika
10 g bladpeterselie
½ runderbouillonblokje
300 g rundsgehakt
2 kl paprikapoeder
200 g linguine
½ potje mascarpone
2 el olijfolie
peper en zout

BEREIDING

Snij de ui fijn. Borstel de champignons schoon en snij ze in kwartjes. Snij de paprika in reepjes. Hak de peterselie fijn. Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon in op.
Doe de helft van de olijfolie in een grote pan en stoof de ui aan tot ze lichtbruin begint te kleuren. Voeg de rest van de olijfolie, de champignons en de rode paprika toe. Roerbak 4 minuten op een matig vuur en voeg dan het gehakt en de paprikapoeder toe en laat mooi bruin bakken. Kruid met peper en zout.
Kook ondertussen de linguine beetgaar in gezouten water in 8 minuten.
Voeg de bouillon toe aan de pan en roer goed los. Laat 3 minuten inkoken en voeg dan de mascarpone toe. Giet de pasta af en meng door de saus.
Verdeel de pasta over de borden en strooi er de gehakte peterselie over.