Lichte burrito bowl

20 MIN

2 personen

Burrito's kennen we ondertussen allemaal wel. Een stevige hap uit de Mexicaanse keuken. Lekker, maar je kan er ook een gezondere versie van maken. Een kleurrijke burrito bowl met lekker veel groenten, gebakken gehakt en afgewerkt met cheddar die erover smelt. Om helemaal uit te lepelen!

Ingrediënten

1 rode paprika
1 ui
2 tomaten
1 little gem
1 blikje maïs
300 g gemengd gehakt
2 kl Mexicaanse kruidenmix
½ blikje tomatenpuree
30 g cheddarkaas
1 el olijfolie
½ kl cayennepeper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de rode paprika in blokjes. Snij de ui fijn. Snij de tomaten in blokjes. Maak de blaadjes los van de little gem. Snij in reepjes. Giet de maïs af en spoel met koud water.
Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui aan. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid met de Mexicaanse kruidenmix, cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en zout.
Voeg de paprikablokjes en de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree toe en roer goed om. Doe er per persoon 3 eetlepels water bij en laat even pruttelen.
Schep de gehaktstoofschotel in kommetjes. Schik er reepjes little gem, maïs, tomatenblokjes en de cheddarkaas bij en serveer.