Laagjesfrittata met zoete aardappel, spinazie en feta

35 MIN
2 personen
Laagjesfrittata met zoete aardappel, spinazie en feta

Verrassend veggie, dat is wel het minste dat je kan zeggen over deze heerlijke ovenschotel! We maken heerlijke laagjes ovenomelet met zoete aardappel, gestoofde spinazie en feta. Ziet er mooi uit en het smaakt overheerlijk. Wat een heerlijke en koolhydraatarme combinatie, dit moet je proeven!

Ingrediënten

  • 300 g zoete aardappelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g spinazie
  • 100 g feta
  • 4 bio-eieren
  • 1 el boter
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Schil de zoete aardappelen en snij in schijfjes. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de zoete aardappelplakjes 5 à 6 minuten. Giet af en laat uitlekken.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Pers de knoflook. Verhit de helft van de olijfolie en stoof de helft van de spinazie met de helft van de knoflook, tot de spinazie geslonken is. Herhaal met de rest van de spinazie. Kruid met peper en zout.
  3. Verkruimel de feta. Klop de eieren los in een kom, kruid met peper en zout. Beboter een ovenschaal.
  4. Schenk ongeveer 1/4de van de losgeklopte eieren in de ovenschaal. Schik hierop de helft van de zoete aardappelplakjes, de helft van de gestoofde spinazie en de helft van de verkruimelde feta. Maak nog een laag zoete aardappelplakjes, spinazie en feta. Schenk hierover de rest van de ei-mengeling.
  5. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, verdeel in porties en serveer.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 602.03 kcal
Koolhydraten 28.14 g
waarvan suikers 5.35 g
Vet 43.58 g
waarvan verzadigd 17.04 g
Proteïnen 24.07 g
Vezels 5.06 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin