Courgettekoekjes met munt-yoghurtdip en pastinaakfrietjes

25 MIN

2 personen

Courgettekoekjes met munt-yoghurtdip en pastinaakfrietjes

Heb je al eens courgettekoekjes geproefd? Ze zijn verbazend gemakkelijk om te maken en smaken overheerlijk! We serveren er een fris munt-yoghurtsausje en krokant gebakken pastinaakfrietjes bij. Met deze vegetarische topper kan je vermoedelijk zelfs de kleinsten aan tafel heel blij maken!

Ingrediënten

2 pastinaken
1 courgette
2 bio-eieren
30 g gratinkaas
10 g munt
1 sjalot
1 potje magere Griekse yoghurt
1 el olijfolie extra vierge
3 el plantaardige olie
4 el bloem
3 el melk
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en snij ze in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hierop de pastinaakfrietjes. Besprenkel met de helft van de plantaardige olie en kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Rasp de courgette met een grove rasp. Het zachte, middenste gedeelte van de courgette(s) heb je niet nodig.
Meng de bloem met de melk en de eieren. Klop goed los zodat er geen klonters meer zijn. Roer er de geraspte courgette en gratinkaas door. Kruid met peper en zout.
Snij de munt en sjalot fijn. Meng de Griekse yoghurt met de sjalot, munt, extra vierge olijfolie en peper en zout.
Verhit de rest van de plantaardige olie in een antikleefpan en schep hoopjes van het courgette-beslag in de pan. Laat 2 minuten bakken aan elke kant. Serveer met de yoghurtdip en de pastinaakfrietjes.