Winterse minestrone

45 MIN
4 personen
Winterse minestrone

Een heerlijke stevige maaltijdsoep, vol groenten die in de winter op hun best smaken. Heerlijk op een lekker koude avond!

Ingrediënten

  • 100 g pancetta, in reepjes
  • 3 aardappelen, geschild en in blokjes
  • 1 prei, in ringen
  • 2 wortelen, in blokjes
  • 300 g knolselder, in blokjes
  • 150 g sperziebonen, in stukjes
  • 200 g witte bonen, uitgelekt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 4 el parmezaan, geraspt
  • 1 l runderbouillon
  • 1 klontje boter
  • 1 el peterselie, fijngehakt
  • 2 blaadjes salie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verhit de boter in een grote pan. Stoof de ui met de knoflook, de peterselie, de salie en de pancettareepjes 5 minuutjes aan.
  2. Voeg de blokjes aardappel, wortel en knolselder toe en laat 5 minuten verder stoven. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten afgedekt sudderen op een zacht vuurtje.
  3. Schep de helft van de groenten uit de pan. Pureer de soep met een staafmixer. Schep dan de groenten weer in de pan en voeg de prei, de sperziebonen en de witte bonen en de room toe. Kruid bij met peper en zout. Breng terug aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
  4. Verdeel de soep over de borden. Werk af met de parmezaan.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 383.85 kcal
Koolhydraten 26.74 g
waarvan suikers 7.63 g
Vet 20.02 g
waarvan verzadigd 9.62 g
Proteïnen 19.93 g
Vezels 11.67 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin