Scrambled tofu met paksoi en noedels

20 MIN

2 personen

Heb je al eens scrambled tofu geproefd? Dat is tofu die je fijn verkruimelt. Met de juiste kruiding en door het op hoog vuur te bakken, wordt het lekker krokant en smaakvol. Het doet zelfs wat aan gehakt denken! Ideaal bij dit lekkere Aziatische wokgerechtje. Een nieuwe vegetarische topper!

Ingrediënten

250 g tofu
20 g gember
1 teentje knoflook
1 paksoi
4 lente-uitjes
10 g koriander
150 g eiernoedels
1 kl Chinees vijfkruidenpoeder
2 el sojasaus
2 el geroosterde uitjes
2 el arachideolie
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Haal de tofu uit de verpakking en laat goed uitlekken. Wikkel in keukenpapier en zet er een zwaar gewicht op (bijv. een zware kookpot). Zo wordt het vocht uit de tofu verwijderd.
Schil en rasp de gember. Pers de knoflook.
Snij de paksoi in reepjes. Snij de lente-ui in stukjes van 3 centimeter. Pluk de blaadjes koriander.
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de eiernoedels gaar in 3 minuten. Proef of de noedels gaar zijn. Giet af en laat uitlekken.
Verkruimel de tofu in kleine brokjes (zoals je feta zou verkruimelen).
Verhit de helft van de arachideolie in een wok en voeg het de verkruimelde tofu, gember, knoflook en Chinees vijfkruidenpoeder toe. Roerbak 4 minuten. Schep de tofu uit de wok. Houd warm onder aluminiumfolie.
Verhit de rest van de arachideolie en voeg de paksoi en lente-ui toe. Roerbak 5 minuten en voeg dan de tofu toe en laat kort doorwarmen. Roer er de sojasaus door.
Serveer de noedels met de tofu met paksoi. Overstrooi met de blaadjes koriander en geroosterde uitjes.