Rode poon met courgettespaghetti en tomaat-korianderdressing

25 MIN

4 personen

Rode poon met courgettespaghetti en tomaat-korianderdressing

Een heerlijk licht en origineel gerecht met vis van het jaar: rode poon. Samen met courgettespaghetti en een frisse tomaat-korianderdressing. Lekker feestelijk!

Ingrediënten

8 rode poonfilets
3 courgettes
2 tomaten
1 sjalot
10 g koriander
1 limoen
2 el sojasaus
2 kl balsamico, witte
3 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 el boter
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Was en rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Meng 2 eetlepels olijfolie, het limoensap en -zeste en de sojasaus tot een marinade. Leg de rode poonfilets hier 30 minuten in. Draai regelmatig om.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak courgettespaghetti met behulp van een spiraalsnijder of mandoline. Leg in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven.
Snij de sjalot fijn. Snij de tomaten in fijne blokjes. Hak de koriander fijn. Besprenkel met de extra vierge olijfolie en witte balsamico. Kruid met peper en zout. Meng alles goed door elkaar tot een dressing.
Verhit de boter in een hete pan. Bak de gemarineerde poon, met de velkant eerst. Maak een bedje van de courgettespaghetti en schik hier de rode poonfilets op. Werk af met de tomaten-koriandervinaigrette.