Courgettepasta met scampi's

25 MIN

4 personen

Courgettepasta is een goed alternatief voor gewone pasta. Het is gezond en makkelijk te maken. De scampi's en het currysausje geven het een pittige toets.

Ingrediënten

700 g scampi's, gepeld en ontdarmd
3 courgettes
1 gele paprika, ontpit en in blokjes
2 uien, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en geperst
400 ml groentebouillon
2 el olijfolie
4 el kerriepoeder
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Rasp de courgettes in dunne noedels.
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan. Stoof de ui met de paprikablokjes 10 minuten zacht.
Voeg dan de knoflook toe en bestrooi met 3 eetlepels kerriepoeder. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook.
Mix de groenten tot een sausje. Laat nog even inkoken en kruid bij met peper en zout.
Kook de courgettenoedels 2 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en uitlekken.
Kruid de scampi's met de overige kerriepoeder, peper en zout. Bak ze enkele minuten gaar in een eetlepel olijfolie.
Verdeel de courgettepasta over de borden. Leg hierop de scampi's en lepel er de kerriesaus over.