Courgettepasta met scampi's

25 MIN
4 personen
Courgettepasta met scampi's

Courgettepasta is een goed alternatief voor gewone pasta. Het is gezond en makkelijk te maken. De scampi's en het currysausje geven het een pittige toets.

Ingrediënten

  • 700 g scampi's, gepeld en ontdarmd
  • 3 courgettes
  • 1 gele paprika, ontpit en in blokjes
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
  • 400 ml groentebouillon
  • 2 el olijfolie
  • 4 el kerriepoeder
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Rasp de courgettes in dunne noedels.
  2. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan. Stoof de ui met de paprikablokjes 10 minuten zacht.
  3. Voeg dan de knoflook toe en bestrooi met 3 eetlepels kerriepoeder. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook.
  4. Mix de groenten tot een sausje. Laat nog even inkoken en kruid bij met peper en zout.
  5. Kook de courgettenoedels 2 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en uitlekken.
  6. Kruid de scampi's met de overige kerriepoeder, peper en zout. Bak ze enkele minuten gaar in een eetlepel olijfolie.
  7. Verdeel de courgettepasta over de borden. Leg hierop de scampi's en lepel er de kerriesaus over.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 374.59 kcal
Koolhydraten 25.17 g
waarvan suikers 16.28 g
Vet 11.87 g
waarvan verzadigd 1.46 g
Proteïnen 38.76 g
Vezels 6.96 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin