Rillette van paddenstoelen

30 MIN

4 personen

Een klassieke rillette wordt van vlees gemaakt, maar deze vegetarische variant van paddenstoelen is even lekker. Perfect voor bij de aperitief met Kerst.

Ingrediënten

200 g bospaddenstoelen, fijngehakt
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 el citroensap
1 el cognac
125 g boter
1 kl gedroogde tijm
1 el peterselie, fijngehakt
1 el dragon, fijngehakt
peper
peper
zout
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Stoof de ui glazig in 20 gram boter. Voeg de knoflook en de gedroogde tijm toe. Laat even meebakken.
Voeg dan de bospaddenstoelen toe. Laat 5 minuten stoven op een zacht vuurtje. Blus met de cognac en het citroensap. Laat de alcohol verdampen en haal de pan van het vuur.
Roer de dragon en de peterselie door de paddenstoelen mengeling. Kruid bij met peper en zout en laat afkoelen.
Laat de boter zacht worden en roer door het paddenstoelenmengsel. Schep het mengsel in een afsluitbare bokaal en laat 2 dagen opstijven in de koelkast.