Maïspannenkoekjes met salsa en zoete aardappelfrietjes

30 MIN
2 personen
Maïspannenkoekjes met salsa en zoete aardappelfrietjes

Dit gerecht is perfect om iedereen die nog ietwat sceptisch tegenover maïs staat, te converteren in een echte maïsliefhebber!

Ingrediënten

  • 400 g zoete aardappelen
  • 150 g maïs, blik
  • 1 rode paprika
  • 2 eieren
  • 30 g gratinkaas
  • 125 g kerstomaten
  • 1 rode ui
  • 10 g bladpeterselie
  • ½ limoen
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 3 el plantaardige olie
  • 4 el bloem
  • 3 el melk
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappelen en snij ze in frieten. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hierop de zoete aardappelwedges. Besprenkel met de helft van de plantaardige olie en kruid met peper en zout. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Laat de maïs uitlekken. Snij de paprika in fijne blokjes. Doe 3/4de van de maïs en de helft van de melk in een kom en mix met een staafmixer.
  3. Meng de bloem met de rest van de melk en de eieren. Klop goed los zodat er geen klonters meer zijn. Vermeng met de maïspuree. Voeg er de paprika, de rest van de maïs en de geraspte kaas aan toe. Kruid met peper en zout.
  4. Maak een tomatensalsa: snij de kerstomaatjes in kleine stukjes en snij de rode ui fijn. Snij de bladpeterselie fijn. Pers het sap van de limoen. Meng alles samen en voeg de extra vierge olijfolie toe. Kruid met peper en zout.
  5. Verhit de rest van de plantaardige olie in een antikleefpan en schep hoopjes van het pannenkoekenbeslag in de pan. Laat 3 minuten bakken aan elke kant. Serveer met de tomatensalsa en de zoete aardappelwedges.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 772.86 kcal
Koolhydraten 73.94 g
waarvan suikers 21.75 g
Vet 41.59 g
waarvan verzadigd 8.86 g
Proteïnen 20.57 g
Vezels 9.69 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin