Maïspannenkoekjes met salsa

30 MIN
4 personen
Maïspannenkoekjes met salsa

Weet je niet wat doen met die maïskorrels uit blik? Probeer eens deze overheerlijke, vegetarische en eenvoudige maïspannenkoekjes met een frisse salsa erbij!

Ingrediënten

  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 blik maïs, uitgelekt, 225 g
  • 100 g bloem
  • 90 ml halfvolle melk
  • 4 eieren
  • 50 g kaas, gemalen
  • maïsolie
  • peper en zout
  • tomatensalsa

  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 bakje kerstomaat
  • 3 takjes bladpeterselie, fijngesneden
  • 1 avocado, in kleine blokjes
  • 1 citroen
  • 1 el olijfolie extra vierge

BEREIDING

  1. Pureer 3/4de van uitgelekte maïs met de helft van de melk, met de staafmixer of in de keukenrobot.
  2. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf.
  3. Roer de gezeefde bloem los met de rest van de melk en de eierdooiers. Vermeng met de maïspuree. Voeg er de paprika, de rest van de maïs en de kaas aan toe. Kruid met peper en zout.
  4. Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag.
  5. Bak de pannenkoeken 3 minuten aan elke kant, in een koekenpan in maïsolie.
  6. Maak een tomatensalsa: Snij de kerstomaatjes in kleine stukjes en meng met de fijngesneden rode ui, de avocadoblokjes, fijngesneden bladpeterselie, het sap van 1 citroen en 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout. Serveer bij de pannenkoekjes.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 432.29 kcal
Koolhydraten 37.27 g
waarvan suikers 13.53 g
Vet 21.24 g
waarvan verzadigd 4.66 g
Proteïnen 19.23 g
Vezels 7.17 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin