Hartige soezen met gerookte zalm en ricotta

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Breng de melk aan de kook en voeg er de boter aan toe. Kruid met peper en zout. Haal van het vuur en voeg er al roerend de bloem aan toe, tot er zich een egale deegbal vormt. Zet opnieuw op het vuur en laat al roerend opdrogen.
2. Zet van het vuur. Breek het eerste ei en voeg toe aan het soezenbeslag, roer goed tot het ei volledig opgenomen is. Doe hetzelfde met de resterende eieren.
3. Doe het deeg in een spuitzak. Schik muffinpapiertjes op een bakplaat en spuit hierin een bolletje deeg. Zet ze 20 minuten in de oven tot de buitenkant krokant is. Haal uit de oven en laat afkoelen.
4. Was en rasp de schil van de citroen en pers het sap. Snij de dille fijn, maar hou enkele takjes opzij voor de afwerking. Snij de gerookte zalm in reepjes. Meng de ricotta met de citroenzeste en dille, kruid met peper en zout. Voeg citroensap toe naar eigen smaak.
5. Wanneer de soezen afgekoeld zijn, snij ze open. Bestrijk de onderkant met wat van de ricotta, schik er reepjes zalm op en leg er een takje dille op. Sluit af met het hoedje en serveer.