Zuiders kippengehaktbrood met puree

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Meng het gehakt met het ei, de ui, de knoflook, de peterselie, de parmezaan en het paneermeel. Kruid met paprikapoeder, peper en zout.
3. Rol met vochtige handen een mooi broodje van het gehaktmengsel.
4. Doe de panko in een schaaltje en rol hierdoor het kippenhaktbroodje.
5. Bak het gehaktbrood aan in de boter op een heet vuur voor een krokant korstje. Plaats dan in een ingevette ovenschaal.
6. Bak het gehaktbrood ongeveer 45 minuten in de oven.
7. Maak ondertussen de puree en de salade. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Laat uitlekken.
8. Pureer de aardappelen tot een puree. Schenk er de melk bij en voeg de eidooiers toe. Kruid bij met peper en zout.
9. Meng de rucola met de kerstomaatjes en de pijnboompitten. Schenk er de olijfolie bij en kruid bij met peper en zout. Roer goed om.
10. Serveer het kippengehaktbrood met de puree en de salade.