Crispy fishburger met kappertjesmayonaise en aardappelwedges

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in partjes (wedges). Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hierop de aardappelwedges. Besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
2. Doe de bloem in een bord, kruid met peper en zout en meng. Klop het ei los in een kommetje en doe de panko ook in een bord. Dep de visfilets droog met keukenpapier. Haal de koolvisfilets eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door de panko. Zet even opzij.
3. Snij de sjalot fijn. Hak de kappertjes grof. Meng de mayonaise, wittewijnazijn, sjalot, kappertjes en peper en zout.
4. Halveer de kerstomaatjes. Maak de blaadjes los van de little gem. Verhit een pan zonder vetstof en rooster de hamburgerbroodjes met de snijkant naar onder. Schep uit de pan en voeg de rest van de olijfolie toe. Bak de gepaneerde visfilets aan beide kanten goudbruin.
5. Bestrijk de hamburgerbroodjes met de kappertjesmayonaise. Leg er een gebakken fishburger op en enkele blaadjes little gem. Dek de hamburgers af met het hoedje. Serveer de fishburgers met de aardappelwedges, de rest van de little gem met de kerstomaatjes en de kappertjesmayonaise.