Fish & chips met citroenmayonaise en salade

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in dikke frieten (wedges). Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hierop de aardappelwedges. Besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
2. Doe de bloem in een bord, kruid met peper en zout en meng. Klop het ei (de eieren) los in een kommetje en doe de panko ook in een bord. Dep de visfilets droog met keukenpapier. Haal de koolvisfilets eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door de panko. Zet even opzij.
3. Was en rasp de schil van de helft van de citroen. Pers het sap uit. Snij de rest van de citroen in partjes. Meng de citroenzeste door de mayonaise en voeg naar smaak citroensap toe.
4. Meng de extra vierge olijfolie met de rest van het citroensap en de suiker. Kruid met peper en zout. Halveer de kerstomaatjes.
5. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan. Bak de gepaneerde visfilets aan beide kanten goudbruin.
6. Schik de veldsla en kerstomaatjes op borden en druppel er de dressing over. Leg er de ovenfrietjes, krokante visfilets en een citroenpartje bij, voeg een schep citroenmayonaise toe en serveer.