Courgettelasagne met gehakt, ricotta en spinazie

40 MIN

2 personen

Courgettelasagne met gehakt, ricotta en spinazie

Moeten we courgettelasagne nog aan je voorstellen? Het is een heerlijk origineel koolhydraatarm alternatief op de zwaardere klassieke lasagne. De lasagnevellen worden vervangen door plakjes courgette. En ook de klassieke bechamel gaven we een lichtere twist, door te vervangen door ricotta en spinazie.

Ingrediënten

1 ui
2 teentjes knoflook
1½ courgette
300 g gemengd gehakt
2 kl Italiaanse kruiden
500 ml tomatenpassata
200 g spinazie
250 g ricotta
40 g gratinkaas
2 el olijfolie
peper en zout

BEREIDING

Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Verhit de helft van de olijfolie in een grote antikleefpan en voeg de ui toe. Laat 3 minuten stoven.
Trek ondertussen met een dunschiller lange linten van de courgette. Snij het middenste zachte deel in blokjes. Voeg de courgetteblokjes toe aan de ui, samen met de helft van de geperste knoflook. Laat 3 minuten stoven.
Voeg het gehakt en de Italiaanse kruiden toe. Roerbak tot het gehakt gaar is. Voeg de tomatenpassata toe, roer goed om, kruid met peper en zout en laat 8-10 minuten zachtjes pruttelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Hak de spinazie fijn. Doe de ricotta in een kom en meng er de fijngehakte spinazie, de rest van de knoflook, peper en zout door.
Bestrijk de bodem van een ovenschaal met de rest van de olijfolie. Beleg met courgette. Schep daarop wat van de tomatensaus en wat van de spinazie-ricottamengeling. Leg er opnieuw courgette op en herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met courgette en overstrooi met de gratinkaas.
Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven en serveer.

Deel op Facebook