Caraïbische kip curry met pompoen en ananas

BEREIDING

1. Schil de aangegeven hoeveelheid pompoen, verwijder de pitten en snij in blokjes van 1,5 cm. Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid kippenbouillon in op. Pers de knoflook. Snij de lente-ui in schuine ringetjes, hou het witte en groene gedeelte gescheiden. Schil en rasp de gember. Snij de aangegeven hoeveelheid rode chilipeper in de lengte en schraap er met een koffielepel de zaadjes uit. Snij in fijne halve ringen. Giet de ananas af, maar hou het vocht bij.
2. Dep de kip droog met keukenpapier en snij in blokjes, kruid met peper en zout en wentel de blokjes door het maïszetmeel.
3. Verhit de helft van de arachideolie in een grote antikleefpan of wok en bak de kippenblokjes mooi goudbruin in 5 minuten. Schep ze uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
4. Verhit de rest van de arachideolie in de pan en voeg het wit van de lente-ui, de knoflook, de gember en de helft van de fijngesneden chilipeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) toe. Stoof glazig in 2 minuten en voeg dan de pompoenblokjes en het currypoeder toe. Schep om en schenk er dan de kippenbouillon en kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen onder deksel.
5. Voeg nu de kippenblokjes en ananas toe en laat nog 5 minuten verdergaren. Proef en voeg naar smaak ananassap toe. Kruid met peper en zout.
6. Serveer de curry in diepe borden en werk af met het groen van de lente-ui en de rest van de rode chilipeper (als je van pittig houdt).