Appel-selderstoemp met mosterdkip

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
2. Schil de appels en snij in blokjes. Snij de selder in boogjes. Snij de peterselie fijn.
3. Smelt de helft van de boter in een pan en stoof de appelblokjes en selder gedurende 7-9 minuten aan. Schep dan uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
4. Kruid de kipfilets met peper en zout, bestrijk ze rondom met mosterd en wikkel er per persoon 2 plakjes spek rond.
5. Verhit de olijfolie in de pan, bak de kipfilets 2 minuten aan elke kant. Voeg per persoon 3 eetlepels water toe en zet een deksel op de pan. Laat de kipfilets 10 minuten garen. Haal dan het deksel van de pan, draai de kipfilets opnieuw om en laat ze nog 5 minuten verder garen.
6. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de rest van de boter, de melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg ook de gestoofde appel en selder toe. Meng goed.
7. Serveer de mosterdkip met de appel-selderstoemp. Werk af met de fijngesneden peterselie.