Appel-selderstoemp met mosterdkip

35 MIN

2 personen

Appeltjes en selder vormen een heerlijke smaakcombinatie in deze verrassende stoemp. Daarbij komt een sappige kipfilet in een jasje van spek en mosterd.

Ingrediënten

500 g bloemige aardappelen
2 appels
4 stengels selder
10 g krulpeterselie
2 kipfilet
4 plakjes gerookt spek
1 el olijfolie
2 el boter
3 el melk
2 el mosterd
nootmuskaat
peper en zout

BEREIDING

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
Schil de appels en snij in blokjes. Snij de selder in fijne boogjes. Hak de peterselie fijn.
Smelt de helft van de boter in een pan en stoof de appelblokjes en selder gedurende 7-9 minuten aan. Schep dan uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
Kruid de kipfilets met peper en zout, bestrijk ze rondom met mosterd en wikkel er per persoon 2 plakjes spek rond.
Verhit de olijfolie in de pan, bak de kipfilets 2 minuten aan elke kant. Voeg per persoon 3 eetlepels water toe en zet een deksel op de pan. Laat de kipfilets 10 minuten garen. Draai de kipfilets halverwege om.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de rest van de boter, de melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg ook de gestoofde appel en selder toe. Meng goed.
Serveer de mosterdkip met de appel-selderstoemp. Werk af met de fijngehakte peterselie.