Viskoekjes met ovenfrietjes en gegrilde courgette

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was en snij de aardappelen in frietjes. Schik ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel met 1/3de van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg de knoflook (ongepeld) mee op de bakplaat.
2. Snij de sjalot fijn. Was en rasp de schil van de citroen. Dep de visblokjes droog, hak ze fijn en doe in een kom.
3. Doe de panko, de citroenzeste en de helft van de sjalot bij de vis, breek er het ei (de eieren) bij en meng goed door elkaar. Kruid goed met peper en zout. Vorm er per persoon 2 viskoekjes van.
4. Maak het sausje: pers de citroen. Haal de knoflook uit de oven, duw het zacht geworden vruchtvlees uit het velletje en plet met een vork. Meng de mayonaise samen met de knoflook, de rest van de sjalot en het citroensap. Kruid met peper en zout.
5. Snij de courgette in ronde plakjes. Bestrijk ze met 1/3de van de olijfolie en kruid met peper en zout. Verhit een grillpan en rooster de plakken courgette, tot ze aan beide kanten een mooi grillpatroon hebben.
6. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de viskoekjes, 3-4 minuten per kant.
7. Serveer de viskoekjes met de gegrilde courgette, de ovenfrietjes en het citroen-knoflooksausje.