Visburgers met courgettefrietjes en citroen-knoflookmayonaise

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgette in frietjes. Doe de bloem in een bord en wentel de courgettefrietjes hierdoor. Doe in een aparte kom de helft van de olijfolie, peper en zout en haal hier de frietjes ook door. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de frietjes op, zorg dat ze mooi naast elkaar liggen. Zet 18-20 minuten in de voorverwarmde oven
2. Snij de sjalot fijn en pers de knoflook. Was en rasp de schil van de citroen. Dep de visblokjes droog, snij alle stukjes in hele fijne blokjes en doe in een kom.
3. Doe de panko, de citroenzeste, de helft van de fijngesneden sjalot en de helft van de knoflook bij de vis, breek er het ei (de eieren) bij en meng goed door elkaar. Kruid goed met peper en zout. Vorm er per persoon een burger van.
4. Maak het sausje: pers de citroen. Meng de mayonaise samen met de rest van de knoflook en het citroensap. Kruid met peper en zout.
5. Snij de kerstomaten in kwartjes. Doe de rest van de sjalot in een kom en voeg de wittewijnazijn, extra vierge olijfolie en kerstomaten toe. Kruid met peper en zout en meng.
6. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de visburgers, 3-4 minuten per kant.
7. Serveer de visburgers met de courgettefrietjes, de kerstomatensalsa en de citroen-knoflookmayonaise.