Vegetarisch stoofpotje met groenten en linzen

45 MIN
4 personen
Vegetarisch stoofpotje met groenten en linzen

Dit vegetarisch stoofpotje met een heleboel groenten en lekker vullende linzen smaakt Indisch dankzij de heerlijke geurige kruidenmengeling.

Ingrediënten

  • 200 g broccoli's, in roosjes
  • 200 g bloemkolen, in roosjes
  • 200 g wortelen, in stukjes
  • 200 g courgettes, in stukjes
  • 300 g rode linzen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 chilipeper, fijngesnipperd
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 el gember, geraspt
  • 3 takjes koriander
  • 3 kardemompeulen, gekneusd
  • 2 kl komijnpoeder
  • 2 kl korianderpoeder
  • ½ kl kurkuma
  • 1 el zonnebloemolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook, de gember, de chilipeper en kardemom, kurkuma, komijn- en korianderpoeder toe. Roerbak ongeveer 2 minuten, tot de geuren vrijkomen.
  2. Voeg de groentebouillon en de linzen toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat 10 minuten sudderen. Voeg de gemengde groenten toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken, of tot de linzen en de groenten net gaar zijn. Kruid met peper en zout.
  3. Roer de yoghurt door het stoofpotje en warm nog even door (laat niet meer koken). Werk af met enkele plukjes koriander.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 252.37 kcal
Koolhydraten 27.99 g
waarvan suikers 11.15 g
Vet 6.65 g
waarvan verzadigd 1.46 g
Proteïnen 15.69 g
Vezels 10.47 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin