Bloemkoolcurry met linzen en wortel

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Breng per persoon 125 milliliter water aan de kook.
2. Giet de linzen af en spoel ze om, laat uitlekken. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Leg de bloemkoolroosjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de roosjes met de helft van de plantaardige olie en kruid met zout en peper. Zet de bakplaat in de oven voor 20 minuten of totdat de bloemkool goudbruin en krokant is.
3. Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Hak de koriander fijn. Schil en snij de wortelen in balkjes.
4. Verwarm een grote pan met de rest van de plantaardige olie op een matig vuur. Voeg de ui, currypoeder en de helft van de koriander toe. Voeg na 2 minuten de knoflook en wortelen toe.
5. Los de groentebouillon op in het heet water. Voeg de bouillon en de rozijnen bij de pan, dek af en laat 10 minuten pruttelen.
6. Doe de cashewnoten in een aparte ovenschotel en zet deze voor 5 minuten mee in de oven of totdat ze lichtbruin kleuren. Hak ze dan grof.
7. Haal de pan van het vuur, voeg de linzen, de cashewnoten, de yoghurt, de rest van de koriander en de geroosterde bloemkool toe en serveer.