Varkenslapje met ratatouille uit de oven en balsamicosiroop

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel en snij de rode ui in kwartjes. Snij de paprika in reepjes. Haal met een dunschiller lange repen van de courgette. Het binnenste, zachte gedeelte van de courgette hebben we niet nodig. Snij de aubergine in plakjes. Rits de blaadjes rozemarijn van de takjes en hak fijn.
2. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de reepjes paprika, rode ui, courgette en aubergine hierop. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en meng goed door elkaar. Zet 25 minuten in een oven van 200 °C.
3. Meng de helft van de olijfolie in een kommetje met de fijngehakte rozemarijn en een snufje peper en zout. Bestrijk de varkenslapjes hiermee rondom. Laat een grillpan goed heet worden op het vuur en bak de varkenslapjes 2-3 minuten aan elke kant. Leg ze op een bord en bedek met aluminiumfolie.
4. Doe de balsamico in een klein pannetje en breng aan de kook. Laat voor de helft inkoken en voeg dan de bruine suiker toe en laat verder al roerend inkoken tot je een dikke siroop hebt. Haal van het vuur en laat lichtjes afkoelen.
5. Serveer de gegrilde varkensmignonetten met de geroosterde groenten uit de oven en de balsamicosiroop erover gelepeld.