Stoofpotje met kip, groenten en olijven

35 MIN

2 personen

Heerlijk comfort food dat toch lekker gezond is? Dan moet je dit heerlijke kruidige stoofpotje met kip en lekker veel groenten proeven. De olijven en kappertjes zorgen voor een leuke afwisseling. Geniet ervan!

Ingrediënten

2 wortelen
2 stengels selder
1 ui
2 teentjes knoflook
½ kippenbouillonblokje
2 kipfilet
40 g groene olijven
2 takjes rozemarijn
½ citroen
1 el kappertjes
2 el olijfolie
100 ml witte wijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Schil de wortelen en snij in plakjes. Snij de selder in boogjes. Snij de ui in halve ringen. Pel en plet de teentjes knoflook. Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er de bouillon in op.
Verhit de helft van de olijfolie in een stoofpot. Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze 3 minuten aan elke kant in de olijfolie. Schep uit de pan en hou even opzij.
Verhit de rest van de olijfolie in de pot en voeg de ui toe. Roerbak 2 minuten en voeg dan de wortel en selder toe. Roerbak 3 minuten en voeg de olijven, kappertjes, takjes rozemarijn en knoflookteentjes toe. Laat 3 minuten stoven en blus dan met de bouillon en witte wijn.
Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen onder deksel. Voeg de kipfilets opnieuw toe en laat nog 5 minuten stoven.
Vis de knoflookteentjes en takjes rozemarijn uit het gerecht. Pers er wat citroensap bij en breng op smaak met peper en zout en serveer.