Kipschnitzel met koolsla en ovenaardappeltjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
2. Schil de wortelen en rasp ze fijn. Snij ook de selder heel fijn. Schil de appel en rasp fijn tot aan het klokhuis. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Meng de wortelen, de wittekool, de selder, de appel en de lente-uitjes met de yoghurt en mayonaise en kruid met peper en zout.
3. Bedek de kipfilets met plastiekfolie en sla ze zo plat mogelijk met bijvoorbeeld een deegrol. Kruid de filets met peper en zout. Roer het ei los in een kommetje met een vork. Doe de panko in een diep bord.
4. Haal de platgeslagen kipfilets eerst door het losgeklopte ei en dan door de panko.
5. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de kipschnitzels mooi goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant.
6. Serveer de gebakken kipschnitzels met de koolsla en de ovenaardappeltjes.