Rosbief met boontjes in spek, vleessaus en geroosterde krieltjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de krieltjes en halveer ze. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
2. Verwijder de uiteinden van de boontjes. Breng een pot gezouten water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe. Kook 5 minuten. Giet af en laat uitlekken.
3. Dep het vlees droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Smelt de boter in een pan en kleur de rosbief rondom aan. Schep de rosbief in een grote ovenschaal (straks komen de boontjes hier ook nog bij), dek af met aluminiumfolie en zet 5 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Halveer de plakjes spek. Neem hoopjes van de voorgekookte sperziebonen en rol ze op in een plakje spek. Haal de rosbief uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en leg de hoopjes boontjes naast de rosbief. Zet nog 10 minuten onafgedekt mee in de oven.
5. Neem de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Zet terug op het vuur, bestuif met de bloem en meng goed. Voeg per persoon 100 milliliter water toe. Verkruimel er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon bij en voeg de mosterd toe. Meng alles goed door elkaar en laat kort inkoken. Breng de vleessaus op smaak met peper en zout.
6. Snij de rosbief in plakjes. Verdeel over borden en schep er de boontjes in spek en de geroosterde krieltjes bij. Werk af met de saus en serveer.