Rode curry-kip met een rijstsalade

35 MIN

4 borden

Deze heerlijke kip wordt gemarineerd in een vinaigrette met rode curry en is lekker pittig. Heerlijk met een frisse rijstsalade met worteltjes en peultjes.

Ingrediënten

4 kipfilet
250 g langkorrelrijst
2 wortelen, in blokjes
220 g peultjes, fijngesneden
2 lente-uitjes, in ringetjes
½ chilipeper, ontpit en fijngehakt
150 g pinda's, geroosterd en fijngehakt
2 el currypasta
6 el vinaigrette
2 el vissaus
2 kl blonde suiker
2 el olijfolie

Bestel deze producten online

BEREIDING

Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Blancheer de peultjes en wortelen beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Snijd de peultjes fijn.
Meng in een kom de olijfolie met de vissaus, suiker, chilipeper en vier eetlepels vinaigrette. Voeg er de rijst, wortelen, peultjes en lente-ui aan toe en roer goed om.
Meng in een andere kom de currypasta en de rest van de vinaigrette. Voeg er de kipfilets aan toe en bedek ze met de curry-vinaigrette. Grill ze nadien gaar op een hete grillpaat. Draai ze na 6-8 minuten om.
Leg op elk bord een gegrilde kipfilet en serveer samen met de rijst en groenten. Werk af met de pinda's.