Rijstsalade met tonijn, ei en sperzieboontjes

25 MIN

2 personen

Rijstsalade met tonijn, ei en sperzieboontjes

Deze rijstsalade is geïnspireerd op de klassieke salade Niçoise. Door er rijst aan toe te voegen, hebben we plots een heerlijke maaltijdsalade waarmee je je tafelgasten een plezier zal doen op een zonnige avond. Glaasje wijn erbij en genieten maar van deze heerlijke maaltijd!

Ingrediënten

150 g jasmijnrijst
150 g sperziebonen
2 bio-eieren
1 rode ui
125 g kerstomaten
40 g zwarte olijven
1 blik tonijn in eigen nat, 185 g Impérial
2 el olijfolie extra vierge
1 el wittewijnazijn
1 kl mosterd
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Giet af en spoel de rijst met koud water.
Snij de uiteinden van de sperziebonen. Breng nog een kookpot met water aan de kook en voeg de sperziebonen en een snuf zout toe. Laat 6 minuten koken. Schep de sperziebonen met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken. Leg de eieren op de schuimspaan en laat voorzichtig zakken in het hete water. Kook de eieren gedurende 7 minuten.
Snij de rode ui in hele fijne ringen. Halveer de kerstomaatjes. Halveer de zwarte olijven. Laat de tonijn uitlekken en breek in hapklare brokjes.
Meng de extra vierge olijfolie met de mosterd en de wittewijnazijn. Kruid met peper en zout. Pel de eieren en halveer ze. Meng de dressing door de rijst. Schep de kerstomaten, rode ui, sperziebonen en zwarte olijven erdoor. Verdeel over de borden en werk af met de tonijn en de gekookte eitjes. Kruid met peper en serveer.