Creatief koken met rode biet
Rode biet is een knolgewas en familie van de suikerbiet en snijbiet. Er bestaan zowel zomerbieten als winterbieten. Die laatste zijn groter van formaat en heeft veel langer nodig om te garen. Je kan rode biet zowel rauw als gekookt eten. Rode biet is heerlijk in salades, als soep of in creatieve bereidingen, zoals hummus van rode biet, een frisse tartaar of een feestelijk gerecht als gepofte bietjes met geitenkaas en komijncrumble. Rode biet doet het erg goed in herfstige combinaties, zoals met walnoten, rucola en geitenkaas of samen met een fris appeltje.
De variaties
Er bestaat niet enkel rode biet, er zijn ook witte, gele bietjes. En de prachtige Italiaanse ‘chioggia’ bieten, met witte en roze ringen. Ze zijn allemaal iets zachter van smaak dan de rode biet. Deze bieten kan je ook op exact de zelfde manier bereiden als de rode variant. Bieten groeien ondergronds, dus je moet ze steeds goed kuisen voor gebruik, zodat alle aarde is weggespoeld. Het sap van de rode biet is intens rood en kan gebruikt worden als natuurlijke voedingskleurstof, kleur een gravad lax mooi roze met bietensap. Het loof van bieten is ook eetbaar. Bieten bewaren heel goed in een zak in de koelkast, wel tot een maand.
Bereidingswijze
Je kan bieten koken in water. Zorg ervoor dat ze niet geschild zijn en dat het loof niet te kort is afgesneden, want anders kan de biet gaan ‘bloeden’, en verdwijnt alle smaak. Zomerbieten hebben 25 minuten nodig, winterbieten wel tot 2 uur. Voorgekookte bietjes worden ook verkocht in de supermarkt. Schil de bieten voorzichtig na het koken. Een andere manier om rode biet te bereiden is door ze te poffen in de oven. Besprenkel de ongeschilde biet met olijfolie en kruiden naar keuze, prik ze in met een mes en verpak dan in aluminiumfolie. Zet 30 tot 60 minuten in een oven van 180 graden en schil de bietjes nadien. Een derde manier om rode biet te bereiden, is door fijne plakjes rauwe biet te laten marineren in een zoet-zure marinade op basis van azijn. Dan worden ze mooi krokant en fris zurig. Door een rode biet goed te bereiden, verdwijnt de aardse smaak.
