Schnitzel met zomerse rijstsalade
30 MIN
2 personen
Rijst link je vaak aan Aziatische recepten, maar wij denken graag out-of-the-box. Waarom het kleine korreltje niet eens als basis voor een zonnige salade gebruiken? Daar is de zomer!
Ingrediënten
- 125 gr witte rijst
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 150 gr maïs (blik)
- 10 gr platte peterselie
- 125 gr volle yoghurt
- 2 kl currypoeder
- ½ el vloeibare honing
- 2 schnitzels
- boter
- zwarte peper
- zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng de rijst aan de kook in 200 ml water per persoon. Laat zo'n 15 min. zachtjes koken tot de rijst beetgaar is en giet af.
- Snijd de paprika in reepjes en vervolgens in kleine blokjes van 0,5 cm. Laat de maïs uitlekken. Hak de peterselie fijn.
- Currydressing: meng de yoghurt met het currypoeder en de honing. Proef en kruid met zout en zwarte peper.
- Smelt een klontje boter in een pan en bak de schnitzel in 5 min. goudbruin op middelhoog vuur (zie tip).
- Meng de paprika, maïs en peterselie onder de rijst. Proef en kruid met zout en zwarte peper. Serveer de rijstsalade met de schnitzel en werk af met de currydressing. Smakelijk!
- TIP: Gebruik een pan met een dikke bodem, die houdt de warmte beter vast en voorkomt dat de schnitzel aan de bodem blijft kleven.
