Minestrone

30 MIN

4 personen

Minestrone is een dikke Italiaanse soep met tal van groentjes. Je kan er ook restjes in verwerken. Werk af met vers geraspte parmezaanse kaas en basilicum.

Ingrediënten

2 stengels bleekselderij, in boogjes
3 wortelen, in plakjes
1 courgette, in blokjes
1 blik rode boon
200 g tuinbonen, geweekt en gepeld
1 blik tomatenblokje
1 rode ui, in ringen
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
40 g vermicelli
20 g parmezaan, gemalen
1½ l kippenbouillon
1 el olijfolie
1 kruidentuiltje, tijm, laurier, peterselie
handvol basilicum, fijngehakt
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pot en fruit de ui glazig. Voeg na een minuutje de knoflook toe en roerbak even. Doe er dan de wortelen en de selder bij en laat kort meebakken.
Blus de groenten met de kippenbouillon. Voeg de tomatenblokjes toe en hang het kruidentuiltje mee in de pot. Kruid af met peper en zout en laat 15 minuten afgedekt koken.
Voeg de courgettes en tuinbonen toe. Laat 5 minuten verder koken en voeg dan de rode bonen en vermicelli toe. Laat nog 3 minuten doorwarmen op een zacht vuur.
Vis het kruidentuiltje uit de soep en kruid bij met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en werk af met de basilicum en de parmezaan.