Minestrone met spirelli

35 MIN

4 personen

Minestrone is een stevige Italiaanse soep met pasta die kan aangepast worden naar het seizoen. In deze winterse versie canneloni bonen, erwtjes & spirelli.

Ingrediënten

300 g spirelli
1 blik cannelliniboon
2 wortelen, in blokjes
2 stengels selder, in boogjes
100 g erwten
400 g tomaten, ontveld en in blokjes
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
50 g parmezaan
1 l groentebouillon
2 el olijfolie
1 bosje basilicum
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Stoof de wortelen, de selder, de ui en de knoflook zacht in de olijfolie. Schenk er de groentebouillon over en voeg er de tomaten aan toe. Laat 15 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn.
Doe de spirelli erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd van de spirelli, de erwten en de bonen toe. Kruid af met peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en strooi er wat basilicum over. Serveer met de parmezaan.