Freekeh met zoete wortelen en feta

30 MIN

2 personen

Freekeh is een nobele onbekende in onze keuken. Het is groene jonge tarwe die zeer smaakvol en voedzaam is en ideaal bij dit origineel vegetarisch gerecht.

Ingrediënten

400 g wortelen
130 g freekeh
1 rode ui
2 teentjes knoflook
10 g bladpeterselie
1 blik rode bonen
1 kl komijnzaad
1 kl kaneel
2 el honing
30 g pompoenpitten
100 g feta
3 el olijfolie
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortelen en snij ze in staafjes. Schik ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Kruid bij met zout. Plaats 20 minuten in de oven en draai de staafjes halfweg om.
Doe de freekeh en 750 milliliter water in een kookpot. Voeg 1 koffielepel zout en 1 eetlepel olijfolie toe. Roer goed door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten koken.
Snij de rode ui in halve ringen, pers de teentjes knoflook. Hak de peterselie fijn. Laat de rode bonen uitlekken. Verhit 1 eetlepel olijfolie op een middelhoog vuur en stoof de ui aan en voeg de knoflook, de komijnzaadjes en de kaneel toe. Laat 10 minuten stoven.
Haal de bakplaat met wortelen uit de oven en sprenkel de honing en de helft van de pompoenpitten over. Laat nog 3 minuten karamelliseren in de oven.
Voeg de freekeh en de rode bonen toe aan de pan en meng goed door elkaar. Voeg de helft van de wortelen met pompoenpitten toe en kruid bij met peper en zout.
Verdeel de freekeh met de groenten over de borden. Verdeel er de overige wortelen en pompoenpitten over en werk af met verkruimelde feta en peterselie.