Pita flatbreads met hummus, geroosterde wortel en feta

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortelen en snij in balkjes. Pel en halveer de rode ui en snij in dikke plakken. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de wortelbalkjes en rode ui hierover. Kruid royaal met peper en zout, druppel er de honing over, de ras el hanout en besprenkel met de helft van de olijfolie. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
2. Laat de kikkererwten uitlekken. Pers het sap van de aangegeven hoeveelheid citroen. Doe de uitgelekte kikkererwten in een kom (of keukenrobot), samen met de tahin, het citroensap, de extra vierge olijfolie, de komijn en peper en zout. Mix tot een romige massa met een staafmixer of in de keukenrobot. Voeg eventueel enkele koffielepels water toe tot je een mooie egale massa verkrijgt. Dit is de hummus.
3. Hak de bladpeterselie fijn. Hak de walnoten grof. Verkruimel de feta.
4. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de pitabroodjes krokant aan beide kanten.
5. Haal de geroosterde wortelen en rode ui uit de oven. Bestrijk de bovenkant van de pitabroodjes met de hummus en schik er de wortelen en rode ui op. Overstrooi met de walnoten, bladpeterselie, verkruimelde feta en serveer.