Franse meringue

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 100 °C.
2. Klop de eiwitten lichtjes los met de keukenrobot of handmixer.
3. Voeg straalsgewijs 10% van de suiker toe (18 gram) en klop het eiwit verder op op een lage snelheid.
4. Voeg nadien beetje bij beetje de rest van suiker toe aan het eiwitschuim.
5. Wanneer de eiwitten hun maximumvolume bereikt hebben, klop je ze nog gedurende 1 minuut verder op aan een hoge snelheid tot de meringue in mooie glanzende pieken blijft staan.
6. Doe het eiwit in een spuitzak en spuit de gewenste vormpjes op een met bakpapier bedekte bakplaat.
7. Zet de merignues ongeveer 2-2,5 uur in de oven tot ze krokant zijn. Laat de koekjes afkoelen.