Italiaanse meringue

BEREIDING

1. Klop de eiwitten lichtjes los met de keukenrobot of de handmixer.
2. Voeg straalsgewijs 8 gram van de suiker toe en klop het eiwit verder op op een lage snelheid.
3. Voeg nadien beetje bij beetje 70 gram suiker toe aan het eiwitschuim.
4. Blijf kloppen tot het eiwitschuim zijn maximumvolume bereikt en stevig is.
5. Verwarm ondertussen het water met de 340 g griessuiker tot 121°C (gebruik een suikerthermometer).
6. Giet de warme suikersiroop straalsgewijs op de opgeklopte eiwitten terwijl je met keukenrobot of handmixer verder mengt op een trage snelheid.
7. Meng gedurende 1 minuut op maximum snelheid wanneer de suikersiroop volledig is toegevoegd om zo een vast en glanzend eiwitschuim te bekomen.
8. Klop het Italiaanse eiwitschuim nadien koud (tot 30°C).
9. Vul een spuitzak met het eiwit en bewerk zo je gewenste taartjes. Brand de meringue af met een bunsenbrander.