Courgettespaghetti met kip in tomatensaus en kruidige cashewnoten

BEREIDING

1. Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Halveer de kerstomaten. Snij de kipfilets in blokjes.
2. Verhit 1/3de van de olijfolie in een antikleefpan en voeg de ui toe. Stoof 2 minuten en voeg dan de kip en de knoflook toe. Kruid met peper en zout. Roerbak 3 minuten.
3. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat de saus 10 minuten pruttelen. Voeg na 5 minuten de kerstomaten toe.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met een juliennesnijder of spiraalsnijder lange slierten van de courgette. Heb je die niet in huis? Trek dan met een dunschiller lange linten van de courgette en snij ze in reepjes. Doe de slierten in een ovenschaal, besprenkel met de rest van de olijfolie en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Meng de kurkuma met het paprikapoeder en een snufje zout. Schik de cashewnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er de kruidenmengeling over. Zet 3 minuten mee in de oven.
6. Roer de courgettenoedels door de saus, strooi er de cashewnoten over en serveer.