Chermoula-scampi's met couscous

25 MIN

2 personen

Chermoula is een saus of marinade uit de Midden-Oosterse keuken. We marineren er scampi's in, die we dan roerbakken. Daarbij komt nog couscous met frisse, krokante groentjes. Een overheerlijke, frisse combinatie!

Ingrediënten

½ groentebouillonblokje
130 g couscous
20 g gember
2 teentjes knoflook
½ citroen
10 g munt
2 kl komijn
16 scampi's
1 tomaat
½ komkommer
1 sjalot
1 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Kook per persoon 125 milliliter water en los er de bouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.
Schil en rasp de gember en de knoflook. Was en rasp de schil van de citroen. Snij de munt fijn. Doe de gember, knoflook, citroenzeste, de helft van de komijn, de munt, peper en zout in een kom en meng goed. Dit is de chermoula. Dep de scampi's droog en leg ze in de chermoula, schep goed om en laat 10 minuten marineren in de koeling.
Ontpit de tomaat en snij in blokjes. Snij de komkommer in fijne blokjes. Snij de sjalot fijn.
Meng de couscous met de fijngesneden groenten, de rest van de komijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een antikleefpan. Voeg de scampi's toe en roerbak ze 4 minuten. Pers er wat citroensap boven uit.
Serveer de couscous met de chermoula-scampi's.