Blinde vink met spinaziepuree en uiensaus

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
2. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de spinazie aan tot deze geslonken is. Kruid met peper en zout en schep uit de pan. Veeg de pan even schoon met wat keukenpapier.
3. Pel en snij de uien in plakjes. Verhit 1/3de van de boter in de pan en stoof de uien. Wanneer de uien beginnen te kleuren, schep je ze even uit de pan. Verhit opnieuw 1/3de van de boter in de pan en bak de blinde vinken rondom kort aan. Verlaag het vuur, voeg de uien terug toe en zet een deksel op de pan. Laat de blinde vinken en uien nog 15 minuten verdergaren.
4. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de rest van de boter, de gestoofde spinazie, de melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Meng goed.
5. Wanneer de blinde vinken gaar zijn, schep ze uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie. Bestrooi de gebakken uien met de bloem en schep om. Voeg per persoon 50 millliliter water toe en verkruimel er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon bij. Roer goed om en laat de saus indikken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Serveer de spinaziepuree met de gebakken blinde vinken en de uiensaus.