Artisjok met vinaigrette

BEREIDING

1. Breng een grote pot water aan de kook. Roer er bloem door. Pers het sap van de citroen erbij, een flinke snuf zout en voeg ook de helften van de citroen toe aan de kookpot. Dit heet een 'blanc', dit doe je om te voorkomen dat je artisjok zal verkleuren.
2. Snij de steel weg van de artisjok. Je kan eventueel ook de bovenste puntige bladeren van de artisjok wegsnijden, maar dat hoeft niet. Dompel de artisjok onder in het kookvocht, leg een bord bovenop de artisjok zodat hij goed blijft onderliggen. Laat 45 minuten koken.
3. Maak ondertussen de vinaigrette. Snij de sjalot heel fijn en doe in een kommetje. Roer er de wittewijnazijn door. Roer er de graanmosterd en suiker door. Klop met een garde en voeg de olijfolie in een straaltje toe, zodat de vinaigrette begint te binden. Kruid met peper en zout en roer er de fijngehakte kruiden door.
4. Serveer de artisjok met de vinaigrette. Je kan de blaadjes zo lostrekken, dip in de vinaigrette en trek het vruchtvlees van de artisjok met je tanden weg. De stugge blaadjes kan je niet opeten. Als je tot de kern van de artisjok gekomen bent, verwijder het hooi en snij de bodem in stukjes en eet ook met vinaigrette.