Steak met snijbonen, sjalottensaus en pastinaakfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en snij ze in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de pastinaakfrietjes op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de oven. Schep halverwege om.
2. Snij de tomaat in blokjes. De zaadjes hebt je niet nodig.
3. Snij de sjalotten in ringen. Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan en voeg de sjalotten toe. Laat 10 minuten stoven op een matig vuur, tot de sjalotten beginnen te kleuren.
4. Verwijder het harde steelstukje van de snijbonen en snij ze in reepjes. Breng een pot gezouten water aan de kook en voeg de snijbonen toe. Laat 5 minuten koken. Giet af. Meng er de tomatenblokjes door. Kruid met peper en zout.
5. Schuif de sjalotten naar opzij in de pan en voeg de boter toe. Kruid de steaks met peper en zout. Voeg toe aan de pan en bak op hoog vuur, 2-3 minuten per kant. Schep de steaks uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
6. Verspreid de sjalotten terug over de pan en bestrooi met de bloem. Roer goed om en schenk er per persoon 75 milliliter water bij. Verkruimel de aangegeven hoeveelheid runderbouillon erbij. Roer goed om en laat de saus indikken. Kruid met peper en zout.
7. Serveer de steaks met de pastinaakfrietjes, de snijbonen en de uiensaus.