Scampi's in tomatenroomsaus met courgettespaghetti

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met een spiraalsnijder lange slierten van de courgette. Heb je die niet in huis? Trek dan met een dunschiller lange linten van de courgette en snij ze in reepjes. Doe de slierten in een ovenschaal, besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de rode paprika in fijne reepjes.
3. Dep de scampi's droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout. Verhit 1/4 van de olijfolie in een grote pan en voeg de scampi's en knoflook toe. Bak de scampi's 2-3 minuten tot ze roze kleuren. Schep uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
4. Verhit de rest van de olijfolie in de pan. Voeg de ui en rode paprika toe en roerbak 5 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat de saus 8 minuten zachtjes pruttelen.
5. Roer de gebakken scampi's en de lichte room door de tomatensaus. Voeg per persoon 2 eetlepels water toe. Laat nog kort doorwarmen. Kruid af met peper en zout.
6. Schep de courgettespaghetti in diepe borden. Schep er de scampi's in tomatensaus over en serveer.