Scampi diabolique met courgettelinten

20 MIN
2 personen
Scampi diabolique met courgettelinten

Scampi diabolique, een favoriet van het hele gezin! We maken een lichte, koolhydraatarme versie met mooie courgettelinten bij. Best gemakkelijk om te maken, vullend doordat we lekker veel groenten gebruiken en o zo lekker, beloofd!

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ rode chilipeper
  • 1 rode paprika
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 20 scampi's
  • 3 el olijfolie
  • ¼ kl cayennepeper
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Trek brede linten van de courgette met een dunschiller. Snij de zachte kern in blokjes.
  3. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de rode chilipeper in fijne ringen. Snij de rode paprika in fijne reepjes.
  4. Verhit 1/3de van de olijfolie in de diepe pan. Voeg de chilipeper en cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt), de ui, de rode paprika, de zachte courgetteblokjes en de knoflook toe en roerbak 5 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat de saus 8-10 minuten pruttelen.
  5. Drapeer de courgettelinten in een ovenschaal, zorg ervoor dat de plakjes niet platliggen. Kruid met peper en zout en besprenkel met 1/3de van de olijfolie. Zet 5-6 minuten in de voorverwarmde oven.
  6. Dep de scampi's droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in de andere pan en bak de scampi's 2-3 minuten tot ze roze kleuren. Roer ze dan door de tomatensaus. Proef en breng de saus op smaak met peper en zout.
  7. Schep de courgettelinten op de borden, schep er de scampi diabolique bij en serveer.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 498.78 kcal
Koolhydraten 34.29 g
waarvan suikers 26.59 g
Vet 24.47 g
waarvan verzadigd 3.36 g
Proteïnen 31.5 g
Vezels 10.14 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin