Pistache-limoen cakebars met pistachefrosting
60 MIN
16 stuks
Hou je van pistache? Dan zijn deze pistache-limoen cakebars vast iets voor jou! De frisse frosting met mascarpone, pistache en citroen maken het af!
Ingrediënten
- 100 gr pistachenoten, gedopt
- 1 limoen, biologisch
- 200 gr bloem
- 1 kl bakpoeder
- 65 gr Griekse yoghurt
- 80 ml melk
- 1 kl vanille-extract
- 2 el pistachepasta
- 110 gr boter
- 200 gr suiker
- snuifje zout
- 3 eieren
- 200 gr mascarpone
- 6 el poedersuiker
- 1 el room
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Bedek een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Hak de gedopte pistachenoten fijn in een hakmolentje. Rasp de zeste van de limoen. Meng 4/5de van de pistaches en 2/3de van de zeste met de bloem en het bakpoeder.
- Meng in een aparte kom de melk, yoghurt, vanille-extract en 1 el pistachepasta.
- Klop de boter op met de suiker en suiker in een keukenrobot of met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe tot ze opgenomen worden. Voeg in 3 keer het bloemmengsel toe, afgewisseld met het melkmengsel dat je in twee keer toevoegt. Begin en eindig met de bloem. Meng telkens goed.
- Schep het beslag in de bakvorm. Bak 30-40 min., tot een breinaald proper uit de cake komt, als je erin prikt.
- Klop ondertussen de mascarpone op met de room, poedersuiker, 1 el limoensap en 1 el pistachepasta. Bewaar in de koelkast.
- Bestrijk de bovenkant van de cake met de frosting. Snij in vierkante blokjes. Werk af met de rest van de fijngehakte pistaches en limoenzeste.
