Loaded zoete aardappelfrietjes met pulled chicken en avocado

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd de zoete aardappel en wortel in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie en de helft van de tex-mexkruiden. Rooster 20-25 min. in de oven, tot de frietjes mooi aangekleurd zijn. Schep halverwege eens om. Haal uit de oven en kruid met zout.
2. Breng een pot water aan de kook en los de kippenbouillon erin op. Voeg de kipfilets in hun geheel toe en laat 10-12 min. pocheren op middelhoog vuur. Schep vervolgens uit de bouillon en laat even afkoelen (zie tip).
3. Rode koolsla: kneed de rode kool met een snuifje zout 1 min. met je handen voor een zachtere smaak en textuur. Snijd de appel in blokjes en voeg toe. Meng de mayonaise erdoor en kruid met zout en zwarte peper.
4. Snijd de limoen in partjes. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Lepel uit en snijd in fijne plakjes. Druppel eventueel al wat limoensap erover.
5. Meng in een grote kom de ketchup met de wittewijnazijn, suiker, rest van de tex-mexkruiden, 1 el water per persoon, zout en zwarte peper.
6. Wanneer de kip genoeg afgekoeld is, zodat je de filets kan vasthouden met je handen, trek je het kippenvlees in reepjes uit elkaar (zie tip). Voeg de kippenreepjes toe aan de saus en schep goed om.
7. Verhit wat olie in een pan en bak de pulled chicken kort aan.
8. Haal de frietjes uit de oven en schep de pulled chicken en rode koolsla erop. Schik de plakjes avocado erbij, samen met de partjes limoen. Smakelijk!
9. TIP: Je kan de kipfilets ook gemakkelijk met 2 vorken in een kom uit elkaar trekken in reepjes, dan hoef je niet te wachten tot de kipfilets afgekoeld zijn.