Leslie's Luikse balletjes
40 MIN
2 personen
Leslie ken je van de Waalse blog "Leslie en cuisine", waar ze haar favoriete recepten deelt en waar je inspiratie vindt voor je tafeldecoratie en restaurants. Leslie volgde zelf een koksopleiding, dus wees maar zeker dat haar balletjes heerlijk zijn!
Ingrediënten
- 10 gr krulpeterselie
- 300 gr rund-varkensgehakt
- 1 gele ui
- 2 pruimen
- 125 gr kastanjechampignons
- 500 gr bloemige aardappelen
- 3 wortelen
- 25 gr rozijnen
- ½ blokje rundsbouillon
- 2 el Luikse siroop
- 33 cl Leffe bruin
- olijfolie
- boter
- 1 blaadje gedroogde laurier
- 1 kl maïszetmeel
- 1 el witte wijnazijn
- scheutje melk
- snuifje nootmuskaat
- zwarte peper en zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snipper de peterselie fijn. Meng door het gehakt (zie tip), samen met zout, zwarte peper en een scheutje olijfolie. Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
- Snijd de ui in ringen en de pruim in stukken. Snijd de champignons in 4, grotere exemplaren in 6.
- Snijd de aardappelen en wortel in stukken van 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar.
- Smelt een klontje boter in een pan op hoog vuur. Bak de champignons 5 min. en haal uit de pan. Bak vervolgens de balletjes aan alle kanten mooi aan. Haal uit de pan.
- Smelt opnieuw een klontje boter in de pan en bak de ui, pruimen en rozijnen 5-8 min. op middelhoog vuur, tot ze mooi zacht zijn. Kruid met zout, zwarte peper en het laurierblad. Verkruimel vervolgens de bouillon eroverheen en voeg de Luikse siroop toe. Blus het geheel met het bier en laat 10 min. sudderen.
- Voeg de balletjes en champignons opnieuw toe aan de saus. Meng het maïszetmeel met de azijn en voeg ook toe. Laat nog 3 min. inkoken.
- Giet de aardappelen en wortel af en stamp, samen met een scheutje melk, tot een smeuïge puree. Kruid met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
- Serveer de Luikse balletjes met de puree. Smakelijk!
