Kokosrijst met sticky tofu, wortel, aubergine en munt
35 MIN
2 personen
Heb je ooit al eens rijst gegaard in kokosmelk? Heerlijk smeuïg en verrassend van smaak! Ik serveer er sticky tofu bij, en eens je jouw tofu zo klaargemaakt hebt, maak je'm altijd zo klaar, beloofd!
Ingrediënten
- 200 g tofu
- 1 aubergine
- 3 wortelen
- 2 el sesamolie
- 125 g volkoren rijst
- 200 ml kokosmelk
- 1 gember
- 2 kl currypoeder
- 2 teentjes knoflook
- 20 ml sojasaus
- 4 el srirachasaus
- 10 g verse munt
- 2 kl bruine suiker
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en beleg een bakplaat met bakpapier. Wikkel de tofu in keukenpapier, leg op een bord en leg iets zwaar erop zodat de tofu goed kan uitlekken (zie tip).
- Verwarm de oven voor op 200°C en beleg een bakplaat met bakpapier. Snijd de aubergine in lange repen. Snijd de wortel in frietjes (schillen hoeft niet). Schik samen op de bakplaat. Besprenkel met de helft van de sesamolie, kruid met zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. Schep halverwege om.
- Kokosrijst: rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Schep de rijst in een kookpot, samen met de kokosmelk, 75 ml water per persoon, de gember, currypoeder en een snuifje zout. Meng goed en breng aan de kook. Laat 15 min. sudderen op laag vuur. Roer regelmatig om.
- Saus: pers de knoflook. Meng de sojasaus, sriracha, bruine suiker, knoflook en 1 el water per persoon.
- Snijd de tofu in plakjes. Verhit de rest van de sesamolie samen met wat neutrale olie in de pan en bak de tofu goudbruin aan beide kanten. Schenk de saus in de pan en schep de tofu voorzichtig om, zodat de saus rond de tofu kleeft.
- Controleer of de rijst gaar is. Serveer de kokosrijst met de geroosterde groenten en sticky tofu. Werk af met blaadjes munt. Smakelijk!
- Hoe droger de tofu, hoe beter! Zo zal die beter de smaken van de saus opnemen. Druk gerust stevig met keukenpapier op de tofu om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
