Kip curry met kokos-limoensaus, rijst, spinazie en paksoi
35 MIN
2 personen
We serveren je kip curry met Thaise allures, want we geven haar een luxueus jasje van kokos en limoen. Bij Thaise curry's denk je misschien spontaan aan pikant, maar dat is deze kip curry helemaal niet.
Ingrediënten
- 125 gr volkoren rijst
- 2 kipfilets met vel
- 1 paksoi
- ½ rode ui
- ½ limoen
- 2 kl sesamolie
- 50 gr spinazie
- 200 ml kokosmelk
- olie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Houd warm.
- Verhit een scheutje olie in een ruime pan. Kruid de kipfilet met zout en zwarte peper en bak zo'n 2 min. per zijde op hoog vuur (zie tip). Verlaag vervolgens het vuur en laat nog 10 min. bakken op laag vuur met deksel op de pan.
- Snijd intussen de paksoi in schuine stukken van 3-4 cm. Halveer de ui en snijd in plakken. Spoel de limoen en boen goed schoon. Rasp de schil.
- Haal de kip uit de pan en voeg de sesamolie toe. Fruit de ui glazig en voeg vervolgens de paksoi en spinazie toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is en breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg de kokosmelk en het currypoeder erbij en breng op smaak met het limoensap en wat extra zout en zwarte peper. Laat 5 min. pruttelen.
- Snijd de kip eventueel in plakjes. Serveer de groenten in kokossaus met de kip en rijst. Werk af met de zeste van limoen. Smakelijk!
- TIP: Bak de kip eerst op de velkant en druk goed aan. Zo krijg je een extra krokant korstje.
